一直以来，乘客对于飞机餐的评价普遍都比较差，首先飞机餐的菜品质量确实很一般，无论是饭菜、面包、小甜点等都显得那么平淡无味，毫无口感，仅能起到充饥的作用。在大家都把问题的重点放在如何提升菜品质量的时候，来自美帝的科学家们却找到了另外一个答案——噪音。

机舱内的噪音会让乘客感到身心不适

    坐过飞机的人都知道飞机在空中的噪音是很大的，通常一架客机机舱内的噪音在80—90分贝，乘客长时间处在这种噪音环境下会产生头晕/头痛、失眠、心慌、听力下降、食欲不佳等问题。这些都是我们的身体能够感知到的。而来自美国的食品科学家罗宾-丹多则说：“我们的研究证实了味觉在噪音大的环境中也会受到影响，并能改变乘客对盘中餐产生的感觉”。

飞机起飞时 机舱内的噪音

    为了让大家“重温”一下飞机的噪音，笔者特意找来一段乘客录制的机舱内噪音视频。实话说，看到一半我的心就已经发慌了，更不用说在这种噪音下就餐。科学家便是在这种模拟机舱噪音的环境下，提取了几十名乘客的味觉溶液，并与安静的环境中提取的味觉溶液进行对比，结果你猜怎样？他们发现在噪音环境下，味觉对于咸味、酸味、苦味的感知和安静环境下几乎没有区别。而对于甜味的感知却明显下降，也就是说，当乘客在噪音较大的机舱内食用甜食的时候，原本甜美的食物会变得平淡无味。有趣的是，虽然甜味变淡了，但食物的鲜味却得到了提升，例如乘客更爱吃番茄类食品。

在机舱内 噪音会让甜品变得平淡无味

    说到这里笔者不由的想起以往乘坐的国内航班，均没有看到售卖冰激凌或其他甜食类食品的。至于这究竟是航空公司知道在噪音环境下人们不再喜欢吃甜食；还是说我一直乘坐的都是经济舱，很少提供甜品；亦或是其他什么原因。而且笔者也回想起每次在飞机上吃面包、甜味乳制品和小糕点时，总是觉得淡淡的没什么味道，这是否表明我的味觉感知也受到了噪音的影响呢？

    至于科学家的这项研究结果....笔者觉得肯定不是忽悠人的，因为它已经刊登在了《实验心理学：人类感知与性能》杂志上，并且已被一些航空公司采纳，例如德国汉莎航空公司，因为他们早就注意到汉莎公司飞机上的乘客更喜欢喝番茄汁，而不是甜味饮料和蛋糕类食品。