李药师的陕西菜 面食虽好 可不要贪吃哦
很多人觉得陕西的面食就是油泼面、臊子面、biangbiang面等这些种类，其实这是个误解，作为一个面食大省，陕西可不止有上述这些面。在这里有必要给大家普及一下陕西的地理和饮食情况，陕西自北向南分为三个部分：陕北、关中和陕南。我们平时见到的油泼面这些陕西面食其实是关中地区的面食，而陕北面食的做法与关中地区有很大的不同，跟山西北部的面食更加近似。至于陕南地区则在秦岭南部，属于南方地区，基本不吃面食，主食是米饭，口味与四川重庆接近。
陕西的三个部分
我本人是陕北人，个人觉得陕北的面食相较关中面食更加丰富，面臊子汤的做法更加复杂。关中面食以干拌为主，陕北面食则以汤面为主。同时由于陕北盛产杂粮，在小吃方面又远丰富于关中。所以陕北的美食其实更有待于吃货们好好挖掘。下面我就说一下我自己强烈推荐的两种陕北面食。
饸烙
如果非要评出最重要的一种陕北面食，那一定非饸烙莫属。饸烙是唯一一种作为红白喜事正餐的面，其地位可见一斑。家里来了客人，一般也会做饸烙招待。
比较现代的钢架饸烙床子（图片来源：榆林新闻网）
饸烙的做法与常规的面的做法不同，和好面之后，需要用专门的一个装置来压面，这个装置被称为饸烙床子。过去饸烙床子多是木质，体积较大，现在基本都是金属材料，除了红白喜事上用大型饸烙床子，家用的基本都已小型化。床子上填装面团的是一个筒状物，筒下部安装着一个布满圆眼的金属片，不同的金属片有着尺寸不同的圆眼，可以调节面的粗细。面填装进去后，在筒的上方压上一个直径与筒的内径相同的带连杆的金属压片，然后用力往下压，面就从底下的圆眼里漏出来了。
陕北饸烙（图片来源：榆林新闻网）
饸烙对和面的技术要求很高，和太软的话面在下压的过程中就会断成小节，和太硬的话又压不动，所以只有经验丰富的人才能和出恰到好处的饸烙面。传统的饸烙臊子都是肉丁臊子，辅以鸡蛋皮、干豆腐丁、土豆丁、干黄花菜、韭菜等食材，搭配萝卜丝咸菜，油而不腻。红白喜事上还会搭配炸油糕一起吃，相当美味！
荞麦圪坨
有不少人把荞麦圪坨误认为是关中地区的麻食，其实这两者不一样，荞麦圪坨从原料到做法都跟麻食不一样。顾名思义，荞麦圪坨的原料是荞麦面，陕北盛产杂粮，所以荞麦面的原料是非常充足的，用荞麦面做的各种吃的也非常多，荞麦圪坨只是其中的一种。一般做荞麦圪坨时都会将荞麦面粉和白面粉兑起来，因为纯荞麦面口感比较沙，兑点白面后就能减少入口的那种糙感。同时纯荞麦面颜色较深，兑完白面后整个面团的颜色就浅一些，视觉效果好一点。不过有的人就喜欢荞麦面入口的那种沙沙的口感，所以兑多少白面全看个人口味。
荞麦圪坨（图片来源：吴堡人网）
和好面团后，将面团切成小块，搓成长条，再把长条切成小拇指节大小的小块，然后用大拇指在另一只手掌的小鱼际把这个小块搓成一个卷。搓荞麦圪坨可是个费时费力的事，要是初次尝试做的话，很可能一会功夫就能把手掌的小鱼际搓得发痛。所以这种慢工出细活的食物一般也是有客人来的时候才会做。给荞麦圪坨配的臊子汤一般会以羊肉臊子为最佳，辅以土豆丁、豆角丁、胡萝卜丁、豆腐丁。吃荞麦圪坨很容易吃撑，因为它又小又滑，舀一勺进口里几乎来不及细嚼就咽下肚了，所以一碗很快就能吃完，不知不觉就吃多了。不过吃荞麦圪坨得控制量，荞麦面比白面难消化，比较实诚，所以美食虽好，也要适量啊！
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